Wenn Sizilien sich für eine einzige Pasta entscheiden müsste, wäre es vielleicht die Pasta alla Norma. Sie stammt aus Catania am Fuss des Ätna und vereint alles, was die Insel liebt: reife Tomaten, frittierte Auberginen, salzige Ricotta, frisches Basilikum – und Olivenöl in jedem Schritt. Man erzählt, dass sie nach Vincenzo Bellinis Oper Norma benannt wurde: ein Gericht so gut, dass es den Namen eines Meisterwerks verdiente.
Zutaten (für 4 Personen)
- 400 g kurze Pasta (Maccheroni, Rigatoni oder Penne)
- 2 mittelgrosse Auberginen (etwa 600 g)
- 800 g geschälte Tomaten (Dose) oder 1 kg sehr reife frische Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grosser Bund Basilikum
- 100 g Ricotta salata (oder junger Pecorino)
- natives Olivenöl extra – zum Frittieren, für die Sauce und zum Abschluss
- Salz, eine Prise Chili (nach Belieben)
1. Die Auberginen vorbereiten
Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben oder in Würfel schneiden. Salzen und 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen: So verlieren sie Wasser und Bitterkeit. Mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen portionenweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leichtere Variante: mit Olivenöl bestreichen und bei 200 °C 20–25 Minuten im Ofen rösten, einmal wenden.
2. Die Tomatensauce zubereiten
In einer grossen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl mit den leicht angedrückten Knoblauchzehen erwärmen. Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, die Tomaten (aus der Dose von Hand zerdrückt), eine Prise Salz und nach Belieben Chili dazugeben. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Den Knoblauch entfernen und einige zerzupfte Basilikumblätter dazugeben.
3. Pasta kochen und alles vermengen
Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren, und in der Pfanne mit der Sauce und der Hälfte der Auberginen vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben.
4. Servieren – mit rohem Olivenöl
Die Pasta auf Teller verteilen, die restlichen Auberginen darauflegen, reichlich Ricotta salata darüberreiben und mit frischem Basilikum garnieren. Zum Schluss einen Schuss rohes natives Olivenöl extra darübergeben: Genau hier kommen seine Fruchtigkeit und seine pfeffrige Note zur Geltung.
Unsere Tipps
- Ricotta salata ist eine feste, gesalzene Ricotta zum Reiben. Ersatzweise passen junger Pecorino oder eine milde, gereifte Ricotta.
- Der Sauce Zeit lassen: Langsames Köcheln ergibt einen süsseren, runderen Tomatengeschmack.
- Die frittierten Auberginen nur leicht salzen – die Ricotta salata bringt bereits Salz mit.
- Lust auf eine Variante? Probieren Sie das Rezept mit unseren Riccia, handgemachten Nudeln mit Safran.
Welches Olivenöl?
Für die Sauce und den Abschluss wählen Sie ein Öl mit Charakter: Unsere Assemblage aus Biancolilla, Nocellara und Cerasuola mit Noten von Artischocke, grüner Tomate und Mandel und einem sanft pfeffrigen Abgang ist wie gemacht für dieses Gericht. Zum Frittieren verwenden viele Familien einfach dasselbe Öl; wer viel kocht, greift am besten zu unserem 5-Liter-Kanister.
Lust auf weitere Ideen? Lesen Sie unsere 5 sizilianischen Rezepte, um Olivenöl roh zu geniessen.
