Huile d’olive extra vierge de Sicile, de nos oliveraies familiales
De l’arbre à l’huile, au même endroit
La récolte et l’extraction se font au même endroit. Nos olives ne voyagent pas : elles passent de l’arbre au pressoir en quelques heures, ce qui garde l’huile fraîche, fruitée et naturellement peu acide.
L’oliveraie01
Des arbres siciliens, une terre sicilienne
Nos arbres poussent sur les collines d’Alessandria della Rocca, dans la province d’Agrigente – des oliveraies siciliennes traditionnelles, entretenues par notre famille.
Octobre–novembre02
Cueillies à la main
Chaque automne, nous récoltons à la main et recueillons les olives sur des filets posés sous les arbres, pour ne pas abîmer les fruits.
En quelques heures03
Pressées sur place
Les olives sont pressées là où elles sont récoltées, le jour même : une extraction à froid, purement mécanique – sans chaleur ni additifs.
Colombier (NE)04
Mise en bouteille par notre famille
Nous mettons l’huile dans des bouteilles en verre foncé qui la protègent de la lumière, et l’expédions depuis Colombier dans toute la Suisse.
Nos olives poussent sur des arbres typiques de la Sicile, sur les collines d’Alessandria della Rocca. Nous les cueillons à la main et les pressons sur place, en quelques heures – et, comme un vigneron avec ses cépages, nous composons notre huile à partir de variétés siciliennes.
- 533 md’altitude à Alessandria della Rocca, dans les monts Sicani
- 3variétés d’olives siciliennes
- < 24 hde l’arbre au pressoir
- 2huiles : un assemblage et une monovariétale
Alessandria della Rocca fait partie des Città dell’Olio, l’association italienne des villes de l’huile d’olive. Autour du village, les oliviers partagent les collines avec les amandiers.
Composée comme un vin
Un vigneron choisit ses cépages et décide de laisser parler un seul d’entre eux ou d’en assembler plusieurs pour un vin équilibré. Nous travaillons de la même façon avec nos olives : trois variétés siciliennes, chacune avec son caractère.
Biancolilla
Originaire du centre de la Sicile, chez elle autour d’Agrigente
Délicate et légère, avec des notes d’amande et une touche de tomate verte.
Nocellara
La grande olive de l’ouest de la Sicile
Ronde et fruitée, avec des notes de tomate et d’artichaut.
Cerasuola
Une variété ancienne de l’ouest de la Sicile
Fraîche et vive – elle donne à l’huile sa note verte et sa finale légèrement poivrée.
Deux huiles, deux philosophies
Comme pour le vin, une huile d’olive peut être un assemblage ou une seule variété. Nous faisons les deux.
Trois variétés
L’Assemblage
Comme un vin d’assemblage : trois variétés réunies pour l’équilibre. Fruitée, équilibrée et légèrement poivrée, avec l’artichaut, la tomate verte et l’amande – l’huile de tous les jours.
- 500 ml · 250 ml
- Huile du quotidien
Une seule variété
Monovariétale Biancolilla bio
Comme un vin monocépage : une seule variété dans son expression la plus pure, certifiée bio. Tomate mûre et amande fraîche – plus douce et plus ronde que L’Assemblage.
- Certifiée bio
- 500 ml
Cultivée par la nature, pressée avec soin
Notre oliveraie est cultivée avec l'eau donnée par la nature. Pas de traitements chimiques, pas d'engrais artificiels, uniquement des méthodes traditionnelles et biologiques. Le résultat ? Une huile riche en polyphénols et en antioxydants, à l'acidité naturellement faible, véritable gage de qualité.
Fraîche et poivrée
L’huile d’olive extra vierge contient naturellement des polyphénols et des antioxydants – ils donnent à notre huile son caractère frais et légèrement poivré.
Faite pour la cuisine méditerranéenne
Depuis des siècles, l’huile d’olive est au cœur de la cuisine méditerranéenne : crue sur les légumes, le pain, le poisson et les salades.
Une acidité naturellement basse
Cueillie à la main et pressée à froid en quelques heures, notre huile garde une acidité naturellement faible – la marque d’une véritable extra vierge.
Questions
Bon à savoir sur notre huile
Les réponses aux questions que l’on nous pose le plus souvent – de ce qui fait une huile extra vierge au choix du verre.
Pourquoi l’huile d’olive sicilienne est-elle si bonne ?
- Climat et sol uniques.
- Variétés distinctes originaires de Sicile.
- La fraîcheur et la qualité se maintiennent dans le temps, sous réserve d’une manipulation adéquate.
- Un goût riche, fruité et équilibré.
Qu’est-ce qui en fait une huile extra vierge ?
L’huile d’olive extra vierge est la plus haute qualité d’huile d’olive, définie par sa pureté, sa fraîcheur et sa saveur exceptionnelle. Pour répondre à cette norme, les olives doivent être récoltées avec soin, pressées rapidement après la cueillette et extraites sans chaleur ni produits chimiques.
Chez Olio della Rocca, chaque étape de notre processus est conçue pour protéger l’intégrité du fruit :
- La récolte manuelle douce évite les meurtrissures et l’oxydation.
- Le pressage à froid effectué le jour même, dans les heures qui suivent la cueillette, préserve les arômes délicats, les polyphénols naturels et l’acidité naturellement faible.
- L’extraction purement mécanique garantit que l’huile n’est pas raffinée et ne contient pas d’additifs.
Le résultat est une huile qui répond aux normes internationales strictes en matière d’huile d’olive vierge extra : riche en saveurs et profondément liée à la terre où elle est produite.
Comment notre huile se compare-t-elle ?
| Olio della Rocca | Huile de supermarché | Marques haut de gamme | |
|---|---|---|---|
| Fraîcheur | Pressée quelques heures après la cueillette | Souvent issue de stocks anciens | Variable |
| Origine | Nos oliveraies familiales en Sicile | Souvent plusieurs pays | En général une région |
| Traçabilité | Vous savez qui l’a cultivée | Rarement traçable | Partielle |
| Prix | Juste, CHF 24 les 500 ml | Bas | Élevé |
Pourquoi utilisons-nous des bouteilles en verre ?
- Protection contre la lumière et l’oxydation.
- Préservation du goût et des arômes.
- Durabilité.
À goûter chez vous
Notre Assemblage et notre Biancolilla bio, mis en bouteille et expédiés par notre famille depuis Colombier dans toute la Suisse.
