Auf Sizilien versteckt man gutes Olivenöl selten in der Pfanne. Man giesst es roh, grosszügig und ganz zum Schluss darüber – damit man seine Fruchtigkeit und den pfeffrigen Abgang schmeckt. Hier sind fünf einfache Gerichte von der Insel, bei denen das Öl die Hauptrolle spielt. Alle Rezepte sind für vier Personen.
1. Pane cunzato – «gewürztes Brot»
Der klassische Imbiss Westsiziliens, besonders rund um Trapani und San Vito Lo Capo.
- 1 grosses Landbrot (oder 4 dicke Scheiben Bauernbrot)
- 4 reife Tomaten, in Scheiben
- 8 Sardellenfilets in Öl
- 80 g Pecorino oder Caciocavallo, in Scheiben
- getrockneter Oregano, Meersalz, Pfeffer
- 4–5 Esslöffel natives Olivenöl extra
Das Brot aufschneiden, beide Seiten grosszügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Mit Tomaten, Sardellen und Käse belegen, nochmals etwas Öl darübergeben und das Brot einige Minuten zusammendrücken, bevor Sie es aufschneiden.
2. Orangen-Fenchel-Salat
Ein Wintersalat, der ein fruchtiges, pfeffriges Öl zur Geltung bringt.
- 3 Orangen (wenn möglich Blutorangen)
- 1 Fenchelknolle
- ½ rote Zwiebel
- eine Handvoll schwarze Oliven
- Meersalz, Pfeffer, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Die Orangen mit dem Messer schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel und Zwiebel sehr fein hobeln. Alles mit den Oliven auf einer Platte anrichten, salzen, pfeffern und kurz vor dem Servieren das Olivenöl darübergiessen.
3. Pesto alla trapanese
Siziliens rohes Pesto mit Tomaten und Mandeln statt Pinienkernen – traditionell mit Busiate-Pasta serviert.
- 400 g reife Cherrytomaten
- 60 g geschälte Mandeln
- 1 grosser Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g geriebener Pecorino
- 100 ml natives Olivenöl extra, Salz
- 400 g Pasta (Busiate, Trofie oder Spaghetti)
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten und mit dem Knoblauch und einer Prise Salz zerstossen. Basilikum und Tomaten dazugeben und grob pürieren oder mörsern. Pecorino und Olivenöl unterrühren. Mit der heissen, abgetropften Pasta vermischen – die Sauce wird nicht gekocht.
4. Salmoriglio
Eine Sauce aus Zitrone, Öl und Oregano, die man auf gegrillten Fisch, Schwertfisch oder Fleisch streicht.
- 100 ml natives Olivenöl extra
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano, etwas gehackte Petersilie
- Salz, 2 Esslöffel heisses Wasser
Den Zitronensaft mit dem heissen Wasser und Salz verquirlen, dann das Olivenöl langsam einrühren, bis die Sauce bindet. Knoblauch, Oregano und Petersilie dazugeben. Fisch oder Fleisch direkt vom Grill damit bestreichen und den Rest separat servieren.
5. Insalata pantesca
Ein Sommersalat von der Insel Pantelleria – die Kartoffeln werden gekocht, die Sauce ist reines rohes Öl.
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 4 reife Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Esslöffel Kapern (abgespült)
- eine Handvoll schwarze oder grüne Oliven
- getrockneter Oregano, Salz, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und noch warm in Stücke schneiden. Tomatenschnitze, Zwiebelringe, Kapern und Oliven dazugeben. Mit Salz und Oregano würzen, das Olivenöl darübergiessen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Aromen aufnehmen.
Welches Öl für welches Gericht?
Für Brot, Salate und Pesto wählen Sie ein Öl mit Charakter: Unsere Assemblage aus Biancolilla, Nocellara und Cerasuola ist fruchtig, ausgewogen und leicht pfeffrig, mit Noten von Artischocke, grüner Tomate und Mandel. Für Fisch, Salmoriglio oder Burrata ist unsere Bio-Biancolilla milder und runder. Unentschlossen? Unsere Entdeckungskiste enthält je drei Flaschen.
