Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de pâtes courtes (maccheroni, rigatoni ou penne)
• 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
• 800 g de tomates pelées (en boîte) ou 1 kg de tomates fraîches bien mûres
• 2 gousses d’ail
• 1 gros bouquet de basilic
• 100 g de ricotta salata (ou un pecorino jeune)
• huile d’olive extra vierge – pour la friture, la sauce et la finition
• sel, une pincée de piment (facultatif)

1. Préparer les aubergines

Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm, ou en cubes. Salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire : elles perdent leur eau et leur amertume. Séchez-les avec un linge propre.

Faites chauffer une bonne couche d’huile d’olive dans une poêle et faites frire les aubergines en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Version plus légère : badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les rôtir 20 à 25 minutes au four à 200 °C, en les retournant une fois.

2. Préparer la sauce tomate

Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail légèrement écrasées. Quand l’ail commence à dorer, ajoutez les tomates (écrasées à la main si elles sont en boîte), une pincée de sel et le piment si vous le souhaitez. Laissez mijoter doucement une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez l’ail et ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées.

3. Cuire les pâtes et assembler

Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson, puis mélangez-les dans la poêle avec la sauce et la moitié des aubergines. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

4. Servir – avec de l’huile d’olive crue

Répartissez les pâtes dans les assiettes, ajoutez le reste des aubergines, râpez généreusement la ricotta salata et parsemez de basilic frais. Terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge crue : c’est là que son fruité et sa note poivrée s’expriment pleinement.

Nos conseils

• La ricotta salata est une ricotta ferme et salée que l’on peut râper. À défaut, un pecorino jeune ou une ricotta affinée douce feront l’affaire.
• Ne pressez pas la sauce : une cuisson lente donne une tomate plus douce et plus ronde.
• Salez peu les aubergines une fois frites – la ricotta salata apporte déjà du sel.
• Envie d’une variante ? Essayez la recette avec nos Riccia, pâtes artisanales au safran.

Quelle huile d’olive ?

Pour la sauce et le filet final, choisissez une huile de caractère : notre Assemblage de Biancolilla, Nocellara et Cerasuola, avec ses notes d’artichaut, de tomate verte et d’amande et sa finale légèrement poivrée, est fait pour ce plat. Pour la friture, beaucoup de familles utilisent simplement la même huile ; si vous cuisinez beaucoup, notre bidon de 5 litres est le choix pratique.

Envie d’autres idées ? Lisez nos 5 recettes siciliennes pour savourer l’huile d’olive crue.

L’article Pâtes alla Norma : le grand classique sicilien, pas à pas est apparu en premier sur olio della rocca.

1. Pane cunzato – le « pain assaisonné »

Le casse-croûte classique de l’ouest de la Sicile, notamment autour de Trapani et de San Vito Lo Capo.

• 1 grand pain de campagne (ou 4 tranches épaisses)
• 4 tomates mûres, en tranches
• 8 filets d’anchois à l’huile
• 80 g de pecorino ou de caciocavallo, en tranches
• origan séché, sel, poivre
• 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Ouvrez le pain, arrosez généreusement les deux faces d’huile d’olive et assaisonnez de sel, de poivre et d’origan. Garnissez de tomates, d’anchois et de fromage, ajoutez un dernier filet d’huile et refermez le pain en appuyant quelques minutes avant de le couper.

2. Salade d’oranges et de fenouil

Une salade d’hiver qui met en valeur une huile fruitée et poivrée.

• 3 oranges (sanguines si possible)
• 1 bulbe de fenouil
• ½ oignon rouge
• une poignée d’olives noires
• sel, poivre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pelez les oranges à vif et coupez-les en rondelles. Émincez très finement le fenouil et l’oignon. Disposez le tout sur un plat avec les olives, salez, poivrez et versez l’huile d’olive juste avant de servir.

3. Pesto alla trapanese

Le pesto cru de Sicile, à la tomate et aux amandes plutôt qu’aux pignons – traditionnellement servi avec des pâtes busiate.

• 400 g de tomates cerises mûres
• 60 g d’amandes émondées
• 1 gros bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail
• 40 g de pecorino râpé
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge, sel
• 400 g de pâtes (busiate, trofie ou spaghetti)

Faites légèrement griller les amandes à sec, puis écrasez-les avec l’ail et une pincée de sel. Ajoutez le basilic et les tomates et mixez ou pilez grossièrement. Incorporez le pecorino et l’huile d’olive. Mélangez avec les pâtes chaudes égouttées – la sauce ne cuit pas.

4. Salmoriglio

Une sauce au citron, à l’huile et à l’origan, à badigeonner sur un poisson grillé, de l’espadon ou de la viande.

• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• le jus d’1 citron
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 cuillère à café d’origan séché, un peu de persil haché
• sel, 2 cuillères à soupe d’eau chaude

Fouettez le jus de citron avec l’eau chaude et le sel, puis incorporez l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que la sauce émulsionne. Ajoutez l’ail, l’origan et le persil. Badigeonnez le poisson ou la viande à la sortie du gril et servez le reste à part.

5. Salade pantesca

Une salade d’été de l’île de Pantelleria – les pommes de terre sont cuites, mais l’assaisonnement est à l’huile crue.

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 tomates mûres
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de câpres (rincées)
• une poignée d’olives noires ou vertes
• origan séché, sel, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Faites cuire les pommes de terre avec la peau, pelez-les et coupez-les en morceaux encore tièdes. Ajoutez les tomates en quartiers, l’oignon émincé, les câpres et les olives. Salez, parsemez d’origan, arrosez d’huile d’olive et laissez reposer 15 minutes pour que les pommes de terre s’imprègnent des saveurs.

Quelle huile pour quel plat ?

Pour le pain, les salades et le pesto, choisissez une huile de caractère : notre Assemblage de Biancolilla, Nocellara et Cerasuola est fruité, équilibré et légèrement poivré, avec des notes d’artichaut, de tomate verte et d’amande. Pour le poisson, le salmoriglio ou la burrata, notre Biancolilla bio est plus douce et plus ronde. Vous hésitez ? Notre coffret découverte contient trois bouteilles de chaque.

L’article 5 recettes siciliennes pour savourer l’huile d’olive crue est apparu en premier sur olio della rocca.